Slik lager du sprø hjemmelagde croutoner av gammelt brød

Gammelt brød trenger ikke å ende i søpla. Når det skjæres i terninger og tørkes med litt olje og krydder, blir det til sprø croutoner som passer i salater, supper og gryteretter. Dette er en enkel måte å bruke opp rester på, samtidig som du får mer smak og tekstur i hverdagsmaten.

Du kan bruke nesten alle typer brød, fra loff og grovbrød til surdeigsbrød og rundstykker. Resultatet blir best når brødet har mistet litt fuktighet, men fremgangsmåten fungerer også med ferskere skiver så lenge de får god tid til å tørke under tilberedningen.

Velg brød som har mistet litt fuktighet

Brød som er én til tre dager gammelt, er lett å skjære og gir ofte en god balanse mellom sprø utside og litt fast kjerne. Tørt brød absorberer krydderoljen bedre enn helt ferskt brød, og det blir enklere å få jevn steking. Fjern eventuelle svært harde skorper hvis du ønsker croutoner med lik konsistens.

Luftige brødtyper gir lette og sprø terninger, mens grovt brød og surdeigsbrød gir mer tyggemotstand og en kraftigere smak. Har du brød som allerede er blitt helt tørt, kan det fortsatt brukes. Da bør du redusere steketiden og følge ekstra godt med, siden små terninger kan bli brent raskt.

Skjær brødet i jevne terninger

Skjær brødet i terninger på omtrent én til to centimeter. Jevn størrelse er viktig fordi små biter blir ferdige før store. Ujevne terninger er ikke farlige, men de kan gi en blanding av mørke, harde biter og mykere croutoner.

Legg brødbitene i en stor bolle før du tilsetter olje og krydder. Vend forsiktig rundt med hendene eller en slikkepott, slik at alle sider får en tynn hinne. For mye olje kan gjøre resultatet tungt i stedet for sprøtt, så begynn med litt og tilsett mer bare hvis brødet virker tørt.

Lag en enkel krydderblanding

En grunnblanding består av nøytral olje eller olivenolje, litt salt, sort pepper og tørkede urter. Hvitløkspulver, oregano, timian, rosmarin og paprikapulver passer godt til mange retter. Ønsker du mer umamismak, kan du blande inn litt finrevet parmesan etter stekingen.

Krydderet bør fordeles før brødet legges på platen. Vend terningene flere ganger, slik at salt og urter ikke samler seg i bunnen av bollen. Til salater med milde ingredienser kan du bruke hvitløk og parmesan, mens en krydret tomatsuppe gjerne tåler chili, røkt paprika eller basilikum.

Stek croutonene sprø i ovnen

Forvarm ovnen til omtrent 175 grader med over- og undervarme. Spre brødterningene utover et stekebrett med bakepapir, helst i ett lag. Hvis bitene ligger oppå hverandre, blir de dampet i stedet for tørket, og du får et mykere resultat.

Stek i 12–20 minutter, avhengig av brødtype og størrelse. Vend dem etter omtrent halvparten av tiden, slik at flere sider får kontakt med varmen. Croutonene skal være gylne og kjennes tørre når du trykker lett på dem. De blir gjerne enda sprøere når de avkjøles, så ikke vent til de er mørkebrune før du tar dem ut.

Bruk stekepanne når du lager en liten porsjon

Har du bare noen få brødskiver til overs, er stekepanne en rask løsning. Varm en solid panne på middels varme, tilsett litt olje og stek terningene under jevnlig omrøring. Denne metoden krever mer oppmerksomhet enn ovnssteking, men gir god kontroll over fargen.

Et praktisk alternativ er lokket som stekepanne når du tilbereder små mengder. Saladmaster Versa Tec-utstyr er utviklet for fleksibel bruk på kjøkkenet, og riktig varme gjør det lettere å tørke brødet uten at krydder eller olje svir seg.

Avkjøl og oppbevar riktig

La de ferdigstekte croutonene avkjøles helt på brettet før du legger dem i en tett beholder. Hvis de pakkes mens de fortsatt er varme, kan kondens gjøre dem myke. Oppbevar dem tørt og mørkt, og bruk en ren beholder med lokk som slutter godt.

Hjemmelagde croutoner holder seg vanligvis sprø i omtrent én til to uker, avhengig av hvor tørre de er. Hvis de mister sprøheten, kan de varmes noen minutter i ovnen. Kast dem dersom de lukter muggent, smaker harskt eller viser tegn til fukt og mugg. Unngå å oppbevare dem i kjøleskap, siden fuktigheten der ofte gjør brødet seigt.

Bruk dem i både salte og søte retter

Croutoner gir fylde til grønn salat, cæsarsalat, kremet blomkålsuppe og tomatsuppe. Du kan også knuse dem grovt og bruke dem som sprøtt strø på gratenger eller som topping på ovnsbakte grønnsaker. Et dryss med sitronskall etter steking kan gi friskhet til tunge supper og salater.

Søtede croutoner med kanel og litt sukker kan brukes som topping til yoghurt eller frukt. De passer også godt ved siden av eplekake direkte i gryten, særlig hvis brødet er ristet med smør og kanel. Slik kan rester fra brødboksen få en ny rolle i både salte og søte måltider.

Velg en passende brødrest, skjær den i jevne biter og prøv deg frem med krydder etter det du allerede har hjemme. Cookware Norge AS tilbyr veiledning, oppskrifter og matlagingskurs for deg som vil bruke kjøkkenutstyret mer effektivt, i tillegg til gratis middagsdemonstrasjoner hjemme. Med riktig utstyr og gode råvarer blir det enkelt å lage sprø croutoner og andre hjemmelagde retter med mindre matsvinn.